Co zamiast mąki pszennej? Pyszne i zdrowe mąki bezglutenowe

Jest ich wiele. Można użyć ich z powodzeniem niemalże do wszystkiego. Doskonale nadają się do wypieku pieczywa i ciast oraz na naleśniki i pierogi, a to tylko jedna z ich licznych zalet. Są nie tylko pyszne, ale i bardzo zdrowe. W sklepach ze zdrową żywnością, zielarniach, sklepach internetowych, ale także coraz częściej w zwykłych marketach, a nawet osiedlowych dyskontach, są dostępne takie mąki jak: gryczana, ryżowa, kokosowa, z ciecierzycy, z amarantusa, a nawet bananowa.

Mąki gryczana i z ciecierzycy

Mąki gryczana i z ciecierzycy doskonale nadają się do naleśników, placków i wypieku pieczywa. Są one bardzo wartościowe pod względem odżywczym. Zawierają znaczne ilości białka, żelaza, magnezu, miedź, kwas foliowy oraz błonnik i fosfor. Obie posiadają cenne aminokwasy wspomagające budowę mięśni oraz tworzenie się kolagenu. Wpływają bardzo pozytywnie na stan skóry i włosów.

Mąki kokosowa i z amarantusa

Znaczne ilości białka zawierają również wersje kokosowa i z amarantusa. Z nich także z łatwością zrobisz pyszne naleśniki i ciasta. Można je stosować same lub mieszać z innymi rodzajami. Nie zawierają glutenu i są bardzo bogate w magnez, witaminy i błonnik, co dodatkowo pomaga regulować poziom cukru we krwi. Obie posiadają wyjątkowy smak: ta z amarantusa ma orzechowy posmak, a kokosowa delikatny aromat orzecha kokosowego.

Mąka ryżowa

Rozwiązaniem bardzo uniwersalnym, o neutralnym smaku jest mąka ryżowa. Ciemna powstaje z ryżu pełnoziarnistego, a biała z oczyszczonego. Ta pierwsza ma znacznie większe wartości odżywcze. Jest bardzo popularna, idealna do wypieku pieczywa, ciast i na naleśniki.

Mąka bananowa

Znacznie mniej znana jest mąka bananowa. Robi się ją z platanów - zielonych bananów. Jest bardzo puszysta i ma delikatny, bananowy posmak. Sprawdza się doskonale jako składnik ciast i pieczywa. Dzięki wysokiej zawartości skrobi ma bardzo dobre właściwości wypiekowe, zawiera także bardzo dużo magnezu i potasu.

Zastanawiasz się, czym zastąpić mąkę pszenną w ciastach? Masz wiele opcji, aby zastosować różne alternatywy, które wprowadzą nowe smaki. Przykładem jest mąka migdałowa, czyli drobno starte migdały. Są idealne dla osób na diecie bezglutenowej i mają orzechowy smak, a w dodatku zawierają cenną witaminę E. Nadaje się doskonale do słodkich wypieków. Można jej używać w stosunku 1:1 jako alternatywy dla mąki pszennej, choć często wymaga dodatkowego spoiwa, takiego jak jajka, aby zapewnić odpowiednią strukturę ciasta.

Kolejny rodzaj mąki, który można wyróżnić, produkowany jest z tapioki. Jest ona bezglutenowa i ma inne właściwości odżywcze oraz smakowe. Jest również zdecydowanie lekkostrawna. Mąka z tapioki jest świetnym, zdrowym zamiennikiem mąki w ciastach takich jak drożdżówki, babki i ciasta ucierane. Tak, jak w przypadku migdałowej, można jej używać w proporcji 1:1.

Mąka kukurydziana także jest popularnym zamiennikiem, szczególnie w bezglutenowych wypiekach. Wytwarzana z suszonych ziaren kukurydzy, ma jasny, żółtawy kolor i lekko słodki smak. Nadaje się do wielu przepisów na ciasta, muffiny, placki oraz tradycyjne dania, takie jak tortilla czy polenta. Nie zawiera glutenu, co czyni ją idealną dla osób z celiakią lub nietolerancją. Jednak brak glutenu sprawia, że wypieki mogą być bardziej kruche i mniej elastyczne. Aby uzyskać lepszą konsystencję, często miesza się z innymi bezglutenowymi opcjami, na przykład ryżową lub ziemniaczaną, lub dodaje spoiwa, takie jak jajka.

Do ciasta naleśnikowego można użyć różnych zamienników, które zapewnią delikatną i elastyczną strukturę. Mąka owsiana sprawdzi się idealnie. Powstaje przez zmielenie owsa i jest naturalnie bezglutenowa, pod warunkiem, że używa się owsa bezglutenowego. Nadaje im lekko orzechowy smak i miękką konsystencję. Można jej używać w proporcji 1:1 zamiast pszennej, choć często najlepiej sprawdza się w połączeniu z innymi dla uzyskania idealnej struktury.

Mąka sojowa to odżywcza i wszechstronna alternatywa, idealna do bezglutenowych wypieków. Powstaje ze zmielonych ziaren soi, ma jasny, żółtawy kolor. Doskonale nadaje się do ciast, ciastek, muffinów oraz pieczywa. Jest bogata w białko, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób poszukujących dodatkowych wartości odżywczych. Tak samo, jak w przypadku innych opcji bezglutenowych, wymaga połączenia z innymi mąkami, takimi jak ryżowa lub kukurydziana, oraz np. jajek, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Mąka grochowa to zdrowa i pożywna alternatywa, o której wie bardzo niewiele osób. Jest idealna do bezglutenowych wypieków. Powstaje ze zmielonych suszonych ziaren grochu, ma jasny, kremowy kolor i delikatny posmak. Świetnie nadaje się do ciast, placków, chlebów oraz jako zagęstnik do zup i sosów. Ze względu na brak glutenu, ciasta z mąki grochowej mogą być bardziej kruche. To wszechstronny zamiennik, który wprowadza unikalne smaki i zwiększa wartość odżywczą wypieków. Jest doskonała zarówno do słodkich, jak i wytrawnych przepisów, oferując zdrową alternatywę dla tradycyjnych opcji.

Jako alternatywy do ciasta na pierogi można użyć kilku opcji, które zapewnią odpowiednią elastyczność i strukturę ciasta. Mąka jaglana jest zdrowym i wszechstronnym rozwiązaniem. Słusznie kojarzy się z kaszą jaglaną, bo powstaje z mielonych ziaren prosa i ma jasny, kremowy kolor. Doskonale nadaje się do ciast, chlebów, placków oraz pierogów. Jest idealna dla osób chorujących na celiakię lub z nietolerancją glutenu. 

Mąka jaglana to kolejny odżywczy zamiennik, który wprowadza nowe smaki i tekstury, jednocześnie oferując korzyści zdrowotne dzięki zawartości witamin i minerałów. Pamiętajmy też o mące ziemniaczanej. Jest pełna skrobi, która nadaje ciastu elastyczność i lekkość. Jest bezglutenowa i często stosowana jako dodatek, w połączeniu z innymi, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Mąka kasztanowa to wyjątkowa i aromatyczna alternatywa, której istnienie również nie jest szeroko znane. Powstaje z mielonych kasztanów jadalnych, ma jasny, kremowy kolor i charakterystyczny, słodkawy, lekko orzechowy smak. Doskonale nadaje się do wypieków, ale również pomaga w zagęszczaniu zup i sosów.

Każdy z tych zamienników może być używany samodzielnie lub w mieszankach, aby uzyskać najlepszą strukturę i smak ciasta. Eksperymentowanie z różnymi proporcjami pozwoli znaleźć idealne połączenie dla danego przepisu.

Warto wzbogacić swój codzienny jadłospis o różnorodne opcje dostępne na rynku.. Używania nowych składników trzeba się nauczyć, ale zastępowanie nimi pszenicy w tradycyjnych przepisach często wymaga jedynie zmiany proporcji,co nie jest trudne. W Internecie, prasie i książkach jest mnóstwo przepisów, z których możemy z powodzeniem skorzystać. To przyniesie wiele korzyści dla naszego zdrowia i urody.