pl

Roladki z bakłażana - dwa pyszne przepisy, które odmienią Twoje jesienne menu

Jesień ma to do siebie, że z jednej strony żegnamy się z lekkimi, letnimi smakami, a z drugiej otwieramy na bogactwo warzyw korzeniowych, dyni i… bakłażana. To właśnie on, lśniący i fioletowy, często bywa niedoceniany w naszych kuchniach. A szkoda, bo skrywa w sobie niezwykły potencjał. Potrafi być delikatny, niemal kremowy, a po odpowiednim przygotowaniu nabiera głębokiego, lekko dymnego aromatu.

Fundament każdej roladki - jak przygotować bakłażana?

Zanim przejdziemy do farszu, musimy zająć się naszym głównym bohaterem. Dobre przygotowanie bakłażana stanowi o sukcesie całego dania. Źle potraktowany potrafi być gorzki i gąbczasty, ale wystarczy kilka prostych kroków, by wydobyć z niego to, co najlepsze. To właśnie od tej bazy zależy, czy nasze roladki z bakłażana będą rozpływać się w ustach.

Na początek wybierz jędrne, gładkie i lśniące okazy bez wgnieceń. Umyj je i osusz, a następnie odkrój końcówki. Teraz najważniejszy moment - krojenie. Bakłażana kroimy wzdłuż na plastry o grubości około 0,5 cm. 

Solenie bakłażana jest kwestią sporną - możesz to zrobić, ale nie jest to konieczne. Ułóż plastry na desce lub w durszlaku, posyp obficie solą z obu stron i odstaw na około 20-30 minut. Zobaczysz, jak na ich powierzchni pojawią się kropelki. To właśnie wypływa woda, a wraz z nią charakterystyczna goryczka. Po tym czasie dokładnie opłucz plastry pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym, delikatnie je dociskając.

Tak przygotowane plastry trzeba poddać obróbce termicznej. Możesz to zrobić na trzy sposoby:
  1. Smażenie na patelni grillowej: Lekko posmaruj plastry oliwą i smaż po kilka minut z każdej strony, aż pojawią się na nich apetyczne paski, a warzywo zmięknie.
  2. Pieczenie w piekarniku: Rozłóż plastry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz w 200°C przez około 15 minut, do miękkości.
  3. Smażenie na zwykłej patelni: Rozgrzej odrobinę oleju i smaż plastry partiami, aż będą złociste.
Gdy Twoje plastry bakłażana są gotowe, możemy przejść do nadziewania!

Śródziemnomorska klasyka z ricottą i suszonymi pomidorami

Ten wariant przywodzi na myśl włoskie wakacje. Jest kremowy, aromatyczny i doskonale komponuje się z prostym sosem pomidorowym. Idealna propozycja na ciepłą kolację z lampką wina.

Czego potrzebujesz:
  • 2 średnie bakłażany
  • 250 g serka ricotta
  • Garść posiekanych suszonych pomidorów z zalewy
  • Garść świeżych liści bazylii, posiekanych
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • Sól, świeżo mielony pieprz do smaku
  • 400 ml passaty pomidorowej lub dobrej jakości sosu pomidorowego
  • Kulka mozzarelli do zapieczenia
W misce wymieszaj ricottę, suszone pomidory, bazylię, czosnek i parmezan. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na dno naczynia żaroodpornego wlej połowę sosu pomidorowego. Na każdym przygotowanym wcześniej plastrze bakłażana rozsmaruj porcję farszu (około jednej łyżki) i zwiń go w zgrabną roladkę. Układaj je ciasno w naczyniu, jedną obok drugiej. Polej wszystko pozostałym sosem, a na wierzchu ułóż porwane kawałki mozzarelli. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20-25 minut, aż ser się rozpuści i apetycznie zarumieni. Podawaj gorące, posypane świeżą bazylią.

Aromatyczny farsz mięsny z nutą orientu

Ta wersja doskonale sprawdzi się jako sycące danie główne. Farsz z mielonego mięsa, doprawiony korzennymi przyprawami, tworzy z bakłażanem niezwykle udany duet.

Czego potrzebujesz:
  • 2 średnie bakłażany
  • 300 g mielonej jagnięciny lub wołowiny
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • Po pół łyżeczki: kuminu, kolendry i cynamonu
  • Garść świeżej mięty lub natki pietruszki, posiekanej
  • Sól, pieprz do smaku
  • Oliwa do smażenia
  • Opcjonalnie do podania: sos jogurtowy (jogurt grecki + czosnek + mięta)
Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez chwilę, aż zacznie pachnieć. Następnie wrzuć mięso mielone i smaż, rozdrabniając je łopatką, aż straci surowy kolor. Dodaj przyprawy: kumin, kolendrę, cynamon, sól oraz pieprz. Smaż całość jeszcze przez kilka minut, by smaki się połączyły. Na koniec zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekaną miętę lub pietruszkę. Na plastrach bakłażana układaj porcję mięsnego farszu i zwijaj roladki. Możesz je podać od razu na ciepło lub zapiec chwilę w piekarniku. Świetnie smakują polane lekkim sosem jogurtowym, który doskonale przełamuje bogactwo smaków.

Gdy brakuje czasu, a ochota na jesienne smaki pozostaje

Tworzenie własnych dań daje mnóstwo satysfakcji. Życie jednak pisze różne scenariusze i nie zawsze jest czas na kulinarne eksperymenty w kuchni, szczególnie w zabiegane popołudnia. Kiedy dopadnie Cię głód, a marzysz o pysznych, sezonowych smakach, nie musisz rezygnować z jakości.

W takich chwilach z pomocą przychodzą gotowe dania od U Jędrusia. Jeśli masz ochotę na coś typowo jesiennego, sięgnij po delikatne pierogi z dynią, które otulą Cię swoim smakiem. Dla zwolenników bardziej egzotycznych połączeń czeka sycący kurczak w sosie dyniowo-kokosowym. A na deser, gdy najdzie Cię ochota na coś słodkiego, idealnym wyborem będą klasyczne naleśniki z jabłkami i cynamonem, pachnące jak najlepsze wspomnienia. Czasem warto pozwolić sobie na chwilę wytchnienia i skorzystać z pysznych, gotowych rozwiązań.

Może zainteresuje Cię również: