Jak przygotować talerz do obiadu, by urzekł przed pierwszym kęsem?

Wystarczy spojrzeć na zdjęcia jedzenia w restauracjach albo mediach społecznościowych. Nawet bardzo proste dania często wyglądają tam znacznie bardziej apetycznie niż wtedy, gdy po prostu przełoży się je z garnka na talerz. Sekret zwykle nie tkwi w skomplikowanych dekoracjach, ale w detalach. Liczą się kolory i sposób ułożenia składników.

To trochę jak z kawą. Ta sama smakuje inaczej pita z papierowego kubka w biegu, a inaczej podana w ulubionym kubku w domu. Jedzenie działa podobnie. Kiedy obiad wygląda estetycznie, automatycznie wydaje się bardziej „dopieszczony”, nawet jeśli jego przygotowanie zajęło dosłownie kilka minut.

Jasne puree, zielone dodatki, ciemniejszy sos albo świeże zioła sprawiają, że talerz wygląda bardziej apetycznie i mniej monotonnie. Problem pojawia się zwykle wtedy, gdy wszystko ląduje na talerzu w jednej dużej „kupce”. Nawet bardzo dobre danie może wtedy wyglądać ciężko i mało zachęcająco.

Co ciekawe, restauracyjne podanie często opiera się właśnie na prostocie. Nie chodzi o układanie mikroliści pęsetą czy tworzenie dekoracji, których później szkoda zjeść. Znacznie lepiej sprawdzają się drobne zmiany — pozostawienie wolnego miejsca na talerzu, oddzielenie składników albo dodanie jednego kontrastowego elementu. Doskonałym przykładem takiego podejścia jest m.in. kuchnia włoska.

Takie triki dobrze działają również przy gotowych daniach. Często wystarczy przełożyć obiad na inny talerz, inaczej rozłożyć dodatki albo dodać świeże zioła, żeby całość wyglądała bardziej domowo i znacznie ciekawiej niż jedzenie prosto z tacki. Oto kilka przykładów.

Najmniej apetycznie wyglądają zwykle obiady całkowicie „płaskie”. Kiedy wszystkie składniki leżą obok siebie w jednej warstwie, talerz szybko zaczyna przypominać stołówkowy zestaw zamiast dobrze podanego obiadu. Jeśli chcesz zbudować dobre wrażenie, dodaj daniu trochę wysokości. Nie chodzi o układanie jedzenia jak w programach kulinarnych, ale np. ułożenie kilku klusek jedna na drugiej albo oparcie mięsa o dodatki.

Przykładem dania, w którym można dobrze „operować wysokością”, jest roladka wołowa z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Wybierając je w gotowej wersji chłodzonej nie tylko oszczędzasz czas, ale i masz możliwość ułożenia klusek bliżej siebie, a także delikatnego oparcia roladki o kapustę. Taka forma podania sprawi, że danie będzie wyglądać efektowniej.

Powszechną praktyką bywa polewanie sosem wszystkiego, co znajduje się na talerzu (lub przynajmniej połowy). Niektórym wydaje się, że danie wygląda wówczas „na bogato”. W praktyce nie tylko traci efekt, ale i strukturę.

Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować talerz do obiadu, to warto wiedzieć, że w kwestii sosu najlepiej zachować umiar. Zastanów się, jak robią to w restauracjach. Zwykle polewają tylko część dania lub dodają sos punktowo. W takiej formie wygląda zdecydowanie lepiej. Do punktowego rozprowadzenia najlepiej wykorzystać łyżkę. Wystarczy odrobina sosu obok mięsa albo cienka warstwa pod dodatkami.

Z dekorowaniem talerza do obiadu jest trochę jak z dekorowaniem wnętrz. Nie chodzi o to, by pokazać jak najwięcej, ale o to, by zaakcentować pewne części posiłku. Projektując wnętrza, robi się to np. światłem, kolorem albo pojedynczym dodatkiem przyciągającym uwagę. W gastronomii podobną rolę pełnią świeże zioła, odrobina sosu, kontrastowy składnik czy nawet sposób ułożenia dodatków na talerzu. To właśnie takie drobiazgi sprawiają, że obiad wygląda bardziej apetycznie i po prostu ciekawie.

Świeże zioła, odrobina sera, szczypta pieprzu albo kilka kawałków owoców potrafią całkowicie zmienić odbiór talerza. Przykładowo pierogi szarlotkowe z masłem cynamonowym już same w sobie wyglądają apetycznie i zjawiskowo, ale jeśli dodasz na potrawie i po jej brzegach nieco cukru pudru, bitej śmietany lub owoców, to sprawisz, że będą prezentować się jak elegancki deser.