pl

Domowe sushi. Jak zrobić sushi w domu?

Sushi to potrawa, która w starożytnej Japonii była głównym posiłkiem osób biedniejszych, i składała się z ryżu, w który zawijano kawałek surowej ryby. Mimo to, wiele osób kojarzy sushi z posiłkiem ekskluzywnym, egzotycznym i przede wszystkim drogim. Jednak nie musisz udawać się do eleganckiej restauracji, aby cieszyć się smakiem, który oferują popularne dania kuchni japońskiej. Coraz więcej osób odkrywa, że robienie sushi w domu może być zarówno prostsze, jak i tańsze, niż się wydaje.

Czym jest sushi?

Dzisiejsze sushi nie wygląda już tak skromnie jak kiedyś. Można w nim znaleźć cały kalejdoskop ryb, ale również kawior, awokado, serek Philadelphia, marynowaną tykwę i wiele innych. Zmieniły się też sposoby przyrządzania. Możemy wyróżnić tradycyjne maki - hosomaki, czyli sushi z jednym składnikiem, ale też futomaki z wieloma składnikami, nigiri – czyli wałeczek z ryżu z nałożoną na wierzch surową rybą lub krewetką, temaki, czyli rożki z alg wypełnione składnikami, gunkan – rybny tatar, uramaki - sushi zawijane odwrotnie, z ryżem na zewnątrz, jak również sashimi, czyli po prostu płat surowej ryby, który moczymy w sosie sojowym oraz wiele innych współcześnie urozmaiconych odmian. Rodzajów sushi jest tyle, ile pomysłów przyjdzie nam do głowy.

W ostatnich latach sushi stało się bardzo popularne, a co za tym idzie również bardzo drogie. Różnice w cenie są zależne od miejsca w którym spożywamy posiłek, jak również od składników, które zostały użyte do przygotowania. Jeżeli jednak nie zależy nam na luksusowej restauracji i ekskluzywnej atmosferze, możemy spróbować przygotować sushi samodzielnie.

Co włożyć do sushi?

Pierwsze, w co musimy się zaopatrzyć, to ryż. W specjalistycznych sklepach możemy zakupić idealny ryż do sushi, ale również w dużych marketach na dziale z produktami egzotycznymi możemy kupić specjalne ziarna do stworzenia domowego sushi. Ryż taki należy kilkakrotnie płukać, następnie gotować odpowiednią ilość czasu pod przykryciem, a później zostawić „na odpoczynek”. Łatwiejszym, szybszym i tańszym rozwiązaniem jest zakup jaśminowego ryżu w torebkach. Samozwańczy „sushimasterzy” zaczną krzyczeć, że jest to zbrodnia na prawdziwym sushi, ale jeśli komuś zależy na oszczędnościach to nie ma się czym przejmować. Ryż gotujemy zgodnie z zaleceniami z opakowania, po czym bezwzględnie zostawiamy do ostygnięcia.

Następnie musimy przygotować ocet ryżowy. Jest to na tyle ważny składnik, że zastępowanie go różnymi innymi odpowiednikami może doprowadzić do niemałej katastrofy. Ocet ryżowy dodajemy do ryżu aby ten stał się bardziej kleisty, nadaje mu również kwaskowatości i sprawi, że ryż nie będzie mdły. Ocet mieszamy z cukrem do rozpuszczenia (można odrobinę podgrzać, ale zawsze trzeba później ostudzić) i dodajemy do ugotowanego ryżu.

Nori, czyli suszone algi morskie, kupujemy również na dziale z orientalnymi produktami. Ciężko jest zastąpić ich wyjątkowy smak, więc jeśli chcemy zrobić inne sushi niż tylko sashimi i nigiri, a jednocześnie pozostać przy tradycyjnych japońskich smakach, musimy się w nie zaopatrzyć.

Czym zastąpić glony nori?

Jeżeli jednak zastanawiasz się, czym zastąpić glony nori, to możesz wybrać kilka kreatywnych alternatyw. Jednym z popularnych zamienników jest papier sojowy. To cienka, elastyczna warstwa wykonana z białka sojowego, która idealnie nadaje się do zawijania sushi. Jest dostępny w różnych kolorach, dzięki czemu twoje rolki mogą wyglądać tradycyjnie lub wyróżnić się wielobarwnością. Podobnym wyborem jest papier ryżowy, którego używa się w kuchni wietnamskiej do przygotowywania sajgonek. Jest przezroczysty i ma delikatną, lekko gumowatą konsystencję. Jeśli wolisz bardziej sycący zamiennik, spróbuj użyć omletu tamago. To cienki, słodkawy omlet japoński, który można pokroić na cienkie paski i użyć do zawijania składników. Ten zamiennik doda Twojemu sushi delikatnego smaku jajka.

Jako zamienniki świetnie sprawdzają się także warzywa. Biała rzodkiew (daikon), popularna w kuchni japońskiej, może być pokrojona na cienkie, szerokie paski, które dodadzą chrupkości i lekkiej pikantności. Sałata to kolejna opcja – jej liście są miękkie i elastyczne, doskonale sprawdzają się jako warstwa zewnętrzna. Również ogórek i marchewka mogą być użyte jako zamienniki nori. Pokrojone na cienkie, długie plastry, na których możesz ułożyć pozostałe składniki, sprawią, że sushi stanie się bardziej sycące.

Najpopularniejsze składniki sushi

Obok ryżu, kolejnymi potrzebnymi składnikami są dodatki, które wkładamy do środka sushi. Tu mamy całkowitą dowolność - od awokado, przez surowego łososia, aż po ośmiornicę. Podstawą, zwłaszcza jeśli chodzi o ryby i owoce morza, jest kupowanie ich u sprawdzonych dostawców. Czasem lepiej zainwestować w łososia wędzonego niż narażać się na kilkudniowe zatrucie łososiem surowym, kupionym od przypadkowego sprzedawcy. Możemy zaopatrzyć się też w paluszki krabowe (do kupienia we wszystkich marketach), ale również w dodatki takie jak sezam biały i czarny czy po prostu zrobić zwykły omlet jajeczny z przyprawami i dodać go dla smaku.

Standardowo do sushi dodaje się serek Philadelphia, ale możemy kupić zwykły, naturalny serek do smarowania, który będzie smakował równie dobrze. Najtańszymi składnikami są warzywa do sushi, takie jak ogórek zielony, szczypior, papryka. To klasyczne dodatki, które doskonale komponują się zarówno z surową rybą, jak i z innymi warzywami. Można wykorzystać także japońską rzodkiew (takuan) o lekko ostrym posmaku. Jest często używana w tradycyjnych japońskich przepisach i doskonale sprawdza się jako dodatek do sushi, współgrając zwłaszcza z rybami, takimi jak tuńczyk czy łosoś.

Awokado także będzie niezastąpionym składnikiem. Jego kremowa konsystencja i bogaty smak doskonale komponują się z ryżem i innymi składnikami. Grzyby shiitake, które wcześniej były marynowane lub gotowane, charakteryzuje pyszny, głęboki smak umami, który idealnie uzupełnia sushi. Są szczególnie popularne w wegańskich i wegetariańskich wersjach, w których można zawrzeć także szpinak. Jest to zdrowy dodatek, który można łatwo wkomponować. Delikatny, ziołowy smak i lekka konsystencja świetnie współgrają z pozostałymi warzywami. Można także wykorzystać sałatę lub rukolę, które sprawdzą się zarówno do wypełnienia, jak i zawijania. Z kolei z najbardziej nietypowych dodatków polecamy wypróbowanie mango. Jego słodki, soczysty smak doskonale kontrastuje z pikantnymi i słonymi dodatkami, dodając egzotycznej nuty.

Ostatnimi składnikami, które nie są niezbędne, ale na pewno bardzo podnoszą walory smakowe sushi są wasabi, sos sojowy i marynowany imbir. Wasabi to bardzo ostry zielony chrzan japoński, który może być sprzedawany w postaci proszku do rozcieńczenia lub pasty w tubce. Pasta musi być dodawana ostrożnie i w małych ilościach, aby nie zagłuszyć smaku samego sushi.

Marynowany imbir przegryza się między poszczególnymi kawałkami sushi aby każdy następny kęs smakował jak ten pierwszy. Smak imbiru jest intensywny i nie wszystkim musi przypaść do gustu, dlatego jest to najmniej potrzebny składnik do stworzenia dobrego sushi.

Sos do sushi

Sos sojowy, podobnie jak ocet, kupujemy w szklanej butelce. Nalewamy go do małej miseczki i maczamy w nim sushi. Sos ten ma bardzo charakterystyczny smak, więc tak jak chrzanu należy używać go z umiarem. 

Tradycyjnie, sos sojowy jest najpopularniejszym dodatkiem do sushi, podkreślającym i wzbogacającym smak. Można go nazwać esencją japońskiej kuchni, znaną ze swojego głębokiego smaku. Maczanie w nim kawałków rolek pozwala na subtelne połączenie z delikatnymi smakami ryżu i ryby. Należy jednak pamiętać, aby nie zanurzać sushi zbyt długo ani zbyt głęboko, aby nie przytłoczyć naturalnych składników. Najbardziej popularny jest sos sojowy typu shoyu, który dzieli się na ciemny (koikuchi) i jasny (usukuchi). Ciemny sos sojowy jest bogatszy i bardziej aromatyczny, co czyni go idealnym do sushi. Jasny, choć lżejszy, również ma swoje miejsce w kuchni, zwłaszcza w zupach. Jego wielką zaletą jest to, że nie barwi dań. Alternatywną opcją jest sos sojowy tamari, który jest często wybierany przez osoby poszukujące bezglutenowych produktów. Tamari ma pełniejszy, bardziej skoncentrowany smak.

Jeśli masz ochotę na eksperymenty, możesz dodać do sosu sojowego odrobinę wasabi. Choć tradycyjnie jest ono nakładane bezpośrednio na sushi, wielu ludzi lubi mieszać te dwa składniki, aby dodać sosom ostrzejszej, pikantnej nuty. Jednak należy to robić ostrożnie, aby nie zdominować delikatnych smaków.

Przepis na domowe sushi

Przepisów na przygotowanie idealnego sushi możemy znaleźć mnóstwo. Warto eksperymentować, aby znaleźć najlepszy dla siebie. Na początku lepiej znaleźć prosty przepis, aby się nie zniechęcić, a z czasem wypróbowywać coraz bardziej zaawansowanych instrukcji. Do zawijania sushi przyda się naturalna bambusowa mata, do krojenia dobry, ostry nóż, a do jedzenia pałeczki albo… dłonie, bo oryginalne sushi bardzo często spożywa się właśnie w ten sposób.

Zawijanie sushi może wydawać się skomplikowane, ale z odrobiną praktyki staje się prostym i przyjemnym procesem. Aby zrobić domowe sushi, musisz się wcześniej odpowiednio przygotować. Ugotuj w garnku ryż pod przykryciem, a następnie wymieszaj go z zaprawą, składającą się z octu ryżowego, cukru i soli. Zalewę można podgrzać, żeby składniki szybciej się połączyły. 

Przygotuj dodatki, które chcesz umieścić w rolkach, takie jak warzywa i owoce morza. Wszystko powinno być pokrojone na cienkie, długie paski. Warzywa takie jak marchew czy ogórek najlepiej przeciąć wzdłuż na pół. Takie części łatwo będzie układać.

  1. Połóż bambusową matę na płaskiej powierzchni.
  2. Płat nori ułóż na wierzchu, błyszczącą stroną do dołu, krótsza krawędź równolegle do krawędzi maty.
  3. Owiń matę folią spożywczą. Zwilż palce wodą z odrobiną octu, aby zapobiec przyklejaniu się składników do rąk.
  4. Ugotowany ryż rozprowadź równomiernie na nori, zaczynając od jednego końca. Pozostaw 1-2 cm pustej krawędzi na górze arkusza.
  5. Umieść wybrane dodatki wzdłuż dolnej warstwy ryżu, bliżej Ciebie. Składniki równomiernie rozłóż, nie przesadzając z ilością.
  6. Złap matę bambusową od dolnej krawędzi, delikatnie unosząc ją razem z zawartością, i zacznij rolować w kierunku przeciwnym, równomiernie i mocno zwijając rolkę.
  7. Zwilż pustą krawędź nori wodą, aby skleić końce rolki.
  8. Użyj ostrego noża zwilżonego wodą, aby przeciąć rolkę na pół. Każdą połówkę pokrój na 6-8 kawałków, w zależności od preferowanej wielkości sushi.

Ułóż kawałki na talerzu i podawaj je z dodatkami. Najlepszy smak osiąga się tuż po przygotowaniu, kiedy ryż jest lekko ciepły, a składniki świeże i aromatyczne.

Podsumowanie

Podsumowując, samo sushi nie jest posiłkiem ekskluzywnym, jednak jego przygotowanie wymaga wielu godzin poświęcenia. Warto czasem zaprosić trochę świata do swojego domu i poczuć się jak prawdziwy Japończyk. Eksperymentując z różnymi składnikami i technikami, na pewno znajdziesz swoje ulubione kombinacje i stworzysz idealne sushi według własnych upodobań. Jeśli jednak nie masz czasu na eksperymenty w kuchni, gotowe potrawy kuchni azjatyckiej jak np. sajgonki znajdziesz w ofercie „U Jędrusia”.

Może zainteresuje Cię również: