Jak przygotować idealne ciasto na pierogi?

Najprostszy, sprawdzony przepis na ciasto pierogowe opiera się na dwóch składnikach – mące i wodzie. Ta uniwersalna receptura, dzięki swojej prostocie, sprawdzi się w przypadku wszystkich farszów i dodatków. 

Lista składników:

• 300 g mąki 
• 250 ml gorącej wody
• 1/4 łyżeczki soli

Podane proporcje powinny wystarczyć do przygotowania ciasta na około 50 sztuk pierogów. Czas potrzebny na przygotowanie to około 20 minut.

Do miski wsyp odmierzoną ilość mąki, dodaj sól. Następnie stopniowo dolewaj ciepłą wodę mieszając wszystko łyżką. Kiedy mąka z wodą połączą się w idealnej konsystencji, zacznij zagniatać ciasto dłonią - jeśli nie masz stolnicy, wystarczy Ci blat. W efekcie otrzymasz sprężyste ciasto, które możesz wykorzystać aby lepić pierogi ruskie, z serem, czy nawet pierożki gyoza.

Ten przepis, poza klasycznymi składnikami, wymaga dodania jajka i odrobiny masła oraz soli. Dzięki temu możesz przygotować wyjątkowo sprężyste i elastyczne ciasto pierogowe bez zwracania uwagi na dokładną temperaturę wody. 

Składniki niezbędne do przygotowania ciasta: 

• 2 szklanki mąki + do podsypywania
• 1 jajko
• ok. 3/4 szklanki ciepłej przegotowanej wody
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka soli

Z podanych ilości powinno wyjść około 50 pierogów. Czas przygotowania to ok. 15-20 minut.

Mąkę wsyp do miski, dodaj jajko, masło, sól i stopniowo dolewaj małą ilość wody, aby składniki się połączyły. Zagnieć ciasto, obsypując w razie potrzeby stolnicę, aby było gładkie i jednolite. Gotowe ciasto nie może kleić się do dłoni i musi być pulchne, żeby dało się łatwo rozwałkować. Nadaje się idealne do pierogów różnego rodzaju, a także do przygotowania tradycyjnych uszek do barszczu.

Kolejny sprawdzony przepis pozwala ci zrobić ciasto na pierogi ze zwiększoną ilością żółtek i masła. Te dodatkowe składniki sprawią, że ciasto jest delikatne i nie wysycha podczas lepienia.

Przepis na ciasto pierogowe:

• 500 g mąki 
• 3/4 szklanki wody
• 50 g roztopionego masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli

Z podanych proporcji powinno wyjść mniej więcej 50-60 sztuk (w zależności od średnicy wyciętych kółek i grubości ciasta po rozwałkowaniu), w czasie 20-30 minut.

Mąkę wysyp na stolnicę i dodaj masło, jajko, żółtka, sól, a następnie zacznij stopniowo wlewać wodę. Zagnieć ciasto rękoma, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut żeby odpoczęło. Rozwałkuj je i wycinaj kółka, a na środek nakładaj po jednej czubatej łyżeczce farszu. Złóż pierożki na pół i starannie zaciśnij brzegi palcami. Dla dekoracji możesz użyć widelca do dociśnięcia brzegów.

Podstawowe składniki ciasta na pierogi są dostępne w każdym domu - to jedynie mąka, woda, sól i odrobina tłuszczu. Cała magia tkwi w odpowiednim połączeniu i proporcjach.

• Mąka: Najlepsza jest mąka pszenna, typ 450 lub 500. Ważne, aby była przesiana, co pozwala uniknąć grudek i sprawia, że ciasto robi się lżejsze.
• Woda: Powinna być gorąca, ale nie wrząca. Odpowiednia temperatura pomaga mące lepiej się związać, dzięki czemu ciasto jest łatwe do formowania. Czym cieplejsza woda, tym bardziej miękkie ciasto. 
• Sól: Odrobina soli podkreśla smak pierogów, niezależnie od nadzienia.
• Tłuszcz: Niewielka ilość masła, oleju lub smalcu działa podobnie jak gorąca woda. Można dodać również jajko, które wzmacnia strukturę.
• Elastyczność: Dobrze wyrobione ciasto wychodzi miękkie, elastyczne, a w dodatku nie powinno się kleić do rąk. Jeśli jest zbyt twarde, możesz mieć kłopot, aby lepić pierogi. 
• Grubość: Ciasto należy rozwałkować na grubość około 3 mm. Grubsze sprawi, że pierogi będą ciężkie, a cienkie mogą się łatwo rozrywać.
• Formowanie: Wykrawaj kółka za pomocą szklanki, nałóż nadzienie i zlepiaj dokładnie brzegi, aby farsz nie uciekał podczas gotowania.

Jeśli chcesz się dowiedzieć, czy ciasto wyszło naprawdę dobre, możesz od razu ugotować pierwszą partię. Aby to zrobić, zagotuj w dużym garnku wodę. Dodaj odrobinę oleju, aby pierogi się nie sklejały. Włóż je i gotuj w osolonym wrzątku, delikatnie mieszając, by nie przywarły do dna. Kiedy woda zacznie ponownie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj dalej, przez 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij gotowe pierogi łyżką cedzakową.

Jak widzisz, przepis na ciasto na pierogi w cale nie jest trudny. Wystarczy, że wybierzesz jeden z podanych przepisów, który? - to już kwestia smaku i nadzienia. Pamiętaj, ze najlepsze ciasto na pierogi dla każdego może się różnić. Powodzenia i smacznego!