Food Pairing - co to jest, przepisy i pomysły na połączenie smaków

To idea poszukiwania niecodziennych połączeń smakowych. Zachęca do przełamywania barier i wszelkich konwencji dotyczących zestawiania produktów, ponieważ jego istotą jest łączenie składników, które na pozór zupełnie do siebie nie pasują. Tego typu eksperymenty mogą otworzyć oczy i umysł na nowe horyzonty kulinarne.

Food pairing nie jest niczym zupełnie nowym, ponieważ to koncepcja, która jest już od dawna bardzo modna i znana w światowym kulinarnym środowisku. Powstało już wiele niecodziennych połączeń, które zostały niejednokrotnie sprawdzone przez uznanych kucharzy i wprowadzone do menu najlepszych restauracji. 

Do najciekawszych, innych niż biała czekolada i kawior, “food pairingowych” połączeń należą na przykład:

• banan i pietruszka,
• karmelizowany kalafior i kakao,
• truskawki i parmezan,
• czekolada i kurczak.

Foodpairing to prawdziwa sztuka kulinarna. Polega na eksperymentowaniu i tworzeniu wyjątkowych kombinacji smaków i aromatów, nawet jeśli na pierwszy rzut oka składniki wydają się do siebie nie pasować. W gastronomii znani szefowie kuchni, tacy jak Heston Blumenthal, słyną z odważnych połączeń, w których komponują klasyczne składniki z nieoczywistymi dodatkami. Przykładem może być zestawienie pomidora i bazylii, które jest klasyką, ale w food pairingu można wzbogacić to połączenie o różnorodne nuty, jak choćby słodycz karmelizowanych dodatków, które wspaniale kontrastują z kwasowością pomidora i podkreślają jego owocowy aromat.

Kluczowym elementem w food pairingu jest balansowanie między różnymi profilami smakowymi: słodkim, słonym, kwaśnym, gorzkim i umami. Weźmy za przykład połączenie karmelu z pomidorem – choć z pozoru mogą wydawać się przeciwieństwami, ich połączenie tworzy zaskakująco harmonijny efekt, gdzie słodycz łagodzi kwaśność. Z kolei gorzkie akcenty, takie jak kakao czy kawa, mogą dodać głębi nawet najbardziej soczystym i słodkim składnikom.

Kuchnia molekularna, która jest często stosowana w zaawansowanym food pairingu, pozwala na rozkładanie elementów na ich składniki molekularne i łączenie ich w zupełnie nowe, niespotykane dotąd sposoby. Szefowie kuchni od lat eksperymentują z takimi kombinacjami, tworząc dania, które zaskakują i zachwycają nieoczekiwanymi połączeniami – na przykład owocowych aromatów z gorzkimi akcentami, czy słodyczy z intensywną kwasowością. Dzięki temu nawet dobrze znane składniki mogą zyskać zupełnie nowe oblicze.

Ostatecznie, food pairing to metoda, które również kładzie nacisk na tekstury i aromaty, ciesząc także zmysł węchu, wzroku i dotyku. Niezależnie od tego, czy korzystasz z klasycznych składników, czy też eksperymentujesz z bardziej nieoczywistymi produktami, każdy eksperyment w kuchni może stać się nową inspiracją do tworzenia niesamowitych, współgrających połączeń.

Jeśli chcesz, możesz próbować łączyć ze sobą przypadkowe składniki – innymi słowy, możesz wypłynąć na morze kulinarnej kreatywności i zestawiać gotowe dania od U Jędrusia z czym tylko zechcesz, by odnaleźć oryginalne doznania smakowe.
Przygotowaliśmy dla Ciebie kilka niebanalnych propozycji, z których możesz skorzystać. 

Wybierz jedno z wyśmienitych dań U Jędrusia i podaj je z niecodziennym dodatkiem, który przygotujesz samodzielnie:

• pierogi z mięsem podane z sosem o smaku mięty,
• naleśniki z serem polane sosem czekoladowym z dodatkiem chili,
• krokiety kasztelańskie (czyli z serem żółtym i pieczarkami) z sosem żurawinowym,
• placki ziemniaczane okraszone chutney z mango.

Skusisz się na odrobinę szaleństwa w kuchni z daniami od U Jędrusia? Zachęcamy do zabawy ze smakami!